L'Appellation d'orgine contrôlée est un sigle officiel de qualité certifiant l'origine et le mode de production traditionnel d'un produit. Pour obtenir l'AOC, le produit doit avoir une origine géographique déterminée, un lien au terroir et à la tradition et se voir élaboré selon des méthodes qui garantissent que ce terroir puisse exercer son influence.

Les AOC suisses ne sont reconnues qu'à l'intérieur des frontières nationales. L'Union européenne reconnaît les AOC nationales des pays membres sous le terme d'appellations d'origine protégées (AOP). Les accord bilatéraux entre la Suisse et l'UE prévoient une reconnaissance mutuelle des AOC/AOP.

En Suisse, les AOC sont régies par l'article 16 de la loi sur l'agriculture ainsi que par les ordonnances du 28 mai 1997 et du 11 juin 1999.

Le droit suisse ne permet pas pour l'heure l'octroi d'AOC à des produits autres qu'alimentaires. L'extension aux produits sylvicoles était prévue prévue dans le cadre de la révision de la loi sur les forêts, refusée par le Parlement fédéral début 2008. Une motion a été déposée pour introduire dans la loi actuelle les bases d'une AOC bois. Vu son acceptation par le Parlement, le Conseil fédéral propose d'introduire les AOC "bois" dans le cadre du paquet de révision législative "Swissness" (p. 7793).

Plus de détails sur le site de l'Association suisse pour la promotion des AOC et IGP
dont est membre notre association et sur le site de l'OFAG.